::KEFIR::

El kefir es un fermento compuesto por diferentes levaduras y bacilos, entre los mas importantes destacan el Sachromyces kephir, Lactobacillus bulgaricus y Leuconostoc caucasiano.La diferencia principal entre el proceso de fermentacisn del kefir y el yogur estriba en que el primero fermenta la leche mediante una reaccisn lacto-alcohslica, mientras que la del yogur es sslo lactica. La fermentacisn del kefir, permite descomponer la leche en nutrientes mas simples haciindola digestiva y tolerable por personas que no toleran la lactosa. Tambien aporta microorganismos que regeneran la flora intestinal y compiten eficientemente contra las bacterias patsgenas del intestino. Esto permite tomar el kefir sin necesidad de hervir o esterilizar la leche en su elaboracisn, de forma que permite aprovechar todas las propiedades beneficiosas de la leche cruda.

El kefir se elabora artesanalmente y no soporta los procesos industriales, por ello, lo ideal es utilizar una leche no industrializada, si es fresca mejor que pasteurizada. En un recipiente de cristal de un litro con cierre hermitico, bien limpio, se vierten 1 litro de leche y ponemos una cantidad de kefir de aproximadamente del tamaqo de un limon. Se deja reposar 24 horas a temperatura ambiente y posteriormente se cuela en un colador no metalico. Si se deja mas de 24 horas, adquiere un sabor mas intenso y se hace astringente.

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